イベント前にアップしたかったのですが・・
忙しくてPCの前に座る時間がない・・
はいっ。ピザのトッピングのベーコンは手作り♡
久しぶりのベーコンづくり、上手にいくかなぁ。
まずは、豚バラ肉を塩漬け(1週間)
塩5%、砂糖2%
お砂糖を入れると浸透があがるのかな?
うま味がでるのかな?ちょっと不思議。
で、燻製の前日に一晩水につけて塩抜き。
水から上げた後は数時間乾燥させて、いざ!燻製です。
燻製器などという洒落たものは持っていないので
段ボールで作るんだよー(笑)
準備完了。
段ボールの下に燻製用のチップを敷いて
段ボールに串で肉をぶら下げて・・点火!
あり?ふと気づくと煙が消えちょる。
おかしいなー、チップが2年以上前のだから(汗)
湿気ているのかなー。
3、4回チップに火をつけなおして、夕方に完成!
って、完成の写真撮ってない(号泣)
えーっと、燻製の合間には、ピザ用のトマトソースを仕込み。
ピザ窯試作の時に、既製品のトマトソースを使ったのですが・・まずい!
っていうか、雑味が多すぎますね、既製品。
防腐剤、粘着剤とか、香り付けの香料とか・・
この既製品に水煮トマト缶、玉ねぎみじん切り、ニンニクを入れて
準オリジナル?!のトマトソースの出来上がり。ん-、うまし。
その後、鶏肉のマーマーレード煮づくりが夜中まで続いたのでしたー(汗)